为什么说罐头“比窦娥还冤”？

  生活当中，每当人们遭人误解的时候，都会说一句“我真的比窦娥还冤”。这样的说辞，相信大家都已经相当熟悉。不过，小编今天要讲的“比窦娥还冤”的主角，不是生活当中的“你我他”，而是我们非常熟悉但并不真正了解的罐头。

  一直以来，人们或多或少都对罐头存在这样的疑问：做成罐头的水果，是不是不太新鲜？保质期那么长，是不是添加了防腐剂？对此，深谙内情的小编表示：我的天呐，防腐剂和罐头没半毛钱关系好吗！接下来，就让小编来为大家揭开真相！

 

 

  为了延长食物的保藏期，千百年来人类想出过许许多多的办法，如烟熏、日晒、盐腌等。而在这些方法当中，罐藏技术是最年轻的，始于1810年。当时法国拿破仑为解决军队在作战时的食物供应问题，悬赏征求食物保藏的新方法，巴黎的一位糖食师傅阿培尔（Nicolas Appert）经过多年研究，发明了用玻璃瓶罐藏食品的方法。接着1810年英国的杜兰德（Peter Durand）发明了镀锡薄板金属罐，使罐头食品得以投入手工生产。

 

 

 

  1864年，法国的巴斯德（Louis Pasreur）发现食物的腐败是由微生物引起的，从而阐明了罐藏的原理，并科学地制定出罐头生产工艺。至此，罐头工业进入到现代世界食品工业当中。

  替罐头申冤

  罐头营养又新鲜
  过高的温度，会流失食物中的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。而罐头的加工温度一般不会超过122℃，远低于家庭烹调温度。所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹调还少。

  罐头不含防腐剂
  罐头的制造原理，是将食品趁热装进不漏气的容器里密封，在一定温度下加热使产品达到商业无菌，因此不含任何防腐剂就能长久保鲜。
  科普：罐头采用的巴氏灭菌法

  巴氏灭菌法（pasteurization），亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
  大多数食品，如罐头、啤酒、果酒（葡萄酒）和果汁等采用巴氏杀菌的目的是从微生物和酶的角度来延长产品的货架寿命。它的优点就是在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度使食品的色、香、味以及营养成分免受高温处理的破坏。